失敗的餐飲品牌各有各的不同，成功的品牌則都有一個共同點——成功的將價值感銷售出去。
劇團服務心法的價值傳遞
除了優質的產品以外，鼎泰豐最讓人津津樂道的就是其中360°劇場式服務，餐廳就是表演的現場，每一位服務者都是表演者，將溫度、態度、速度融入其中，讓每一位光臨鼎泰豐的顧客都感受到如家般的服務體驗，優雅熱情卻沒有過度打擾，在需要幫助時即時出現，即使是擦玻璃也將動作融入表演體系，難怪有顧客稱贊：“看你們擦玻璃都是一種享受?！?/p>
餐飲行業是綜合復雜業態，而其中消費者能夠感受到的元素是產品、環境和服務，從這一點可以歸納總結出餐飲品牌可被感知的價值構成
餐飲品牌價值=產品價值+服務價值
管理大師德魯克曾經說過：“只有組織（企業）的成果才能被消費者看到（感知），如果這個成果不為人所知，它背后的組織也將隨之消亡。”而餐飲業可被感知的成果除了產品就是服務，能夠被清晰明確感知的服務才是顧客愿意支付溢價的重要原因。
鼎泰豐的高明之處在于將服務中的優勢——貼心周到、熱情優雅與賞心悅目的視覺效果相連接，使用微笑服務作為服務行為的記憶點，將最具親和力與記憶點的視覺符號植入消費者內心，讓消費者從視覺信息上感受到品牌的價值，構建超越預期的內心體驗。
辨明消費者價值是傳遞的核心
在這里就要引出一個關鍵的理論——消費者價值。
消費者價值是指消費者從某一特定產品（服務）或品牌中獲得的一些列利益，就是所謂的“好處”，這是消費者愿意與企業交易的前提，根據消費需求與感性程度劃分出不同類型的消費群體。
位于中部的部分代表傳統價值區間，是最大眾化需求的對應寫照；右側橙色區域顯示了年輕群體的消費趨向，最求效率與個性化，對照正在崛起的新中產群體；左側粉色區域則詮釋了相對理性的消費觀念，對應小眾人群以及消費降級群體。
在分析品牌對應群體時，需要明確相關的消費者價值，聚焦到一個共性的具體可感知的價值，讓消費者形成心智印象，不斷優化感知高度直到與其他競品產生區隔。
例如雕爺牛腩定位輕奢餐飲品牌，針對消費群體是正在崛起中的中產階級，針對其追求品質、氛圍、價值感的消費價值特點，從店內環境、餐具器皿和標準化的服務開始就在展示品牌的精致及高于普通特色餐飲的調性，在通過花重金從香港食神戴龍手中買斷20年腌制的秘方，切牛腩的刀選用大馬士革鋼鍛造，店內喝到的水是“斐濟”與“盛棠”……無論從視覺、聽覺、味覺全方位締造出的尊貴，讓顧客感受到物超所值，感受到尊重，這時讓消費者心甘情愿的支付溢價。
如何有效的將價值感傳遞給消費者
服務的本質是通過人為可控增強顧客的消費體驗，從價值傳遞的角度就不難從中發現改進方向，通過從消費者能夠感知到的方方面面入手，不斷優化五感六覺傳遞內容及方法是有效提高服務口碑的主要方式。下面通過視覺、嗅覺、聽覺來分析。
視覺
一切能被消費者看到的地方都需要整潔干凈，目之所及，無處不凈是最基礎的目標，餐廳環境、服務人員的精神面貌是消費者最先接觸的視覺印象，而這個最直接的第一印象是至關重要的，消費者會將其與衛生狀況、食品安全、服務質量等其他因素相關聯，所以環境的視覺效果是品牌印象的基石。
其次是菜品的擺盤、餐具的潔凈程度以及上菜的方式則影響傳遞出菜品的價值感，精致有設計感的擺盤會使得菜品的賞心悅目，良好的外觀更易獲得消費者自發的傳播，有研究表明同樣的食物，擁有美麗外觀的一方會獲得多出30%的好評。
嗅覺
一直以來中式餐飲被詬病最多的是油膩的環境，而其中油煙味帶來不良體驗占絕大多數，相對于視覺人類的嗅覺更加敏銳，尤其是在異味的辨識上有著驚人的敏感度，這源于掌控嗅覺的爬行腦更加原始，在人類進化的2億年中，嗅覺承擔了辨識危險因素的職責，所以人的鼻子對于異味更加敏感。
另一方面清新的味道給消費者更加良好的體驗，當清香物質進入嗅覺細胞感受器時腦內更容易分泌多巴胺等物質，留下的心理印象會更加良好。
聽覺
在高檔餐廳一般選擇播放舒緩高雅的音樂，而一些快餐店則傾向于動感的流行樂，除了建立品牌形象、烘托氣氛以外，背景音樂將起到分擔消費者注意力及安撫焦躁情緒的作用；相反過于嘈雜的環境過于分散注意力，可能容易引起反感情緒，處于這種情緒下的消費者更容易發現不滿意的體驗，會將小小的不滿通過焦躁放大數十倍，留下的印象自然不佳。所以隔音與氛圍的營造也是餐飲人值得關注的部分。
總結
1.品牌溢價的實現方式是價值感傳遞
2.有效傳遞價值感需要區分消費者價值決定內容與方式
3.服務的本質是正向化消費印象
4.優化五感六覺傳遞內容是有效提高服務口碑的主要方式
